“डारू” आणि “चकना” हे भारतीय मद्यपान संस्कृतीशी संबंधित आवश्यक अटी आहेत. प्रथम कोणत्याही प्रकारच्या अल्कोहोलसाठी एक बोलचाल शब्द आहे, तर नंतरचे स्नॅक्स/बाजूंना पेयांसह बर्‍याचदा सर्व्ह केले जाते. आजकाल लोकप्रिय बारमध्ये वारंवार आढळणार्‍या कॉकटेल आणि लहान प्लेट्सच्या कॉम्बोशी तुलना करू शकते, परंतु “डारू चकना” चे सार निश्चितपणे देसी आणि डिटिस आहे – आणि हेच आहे बॉम्बे डाक येथे साजरा केला. वांद्रेमधील ही बार शेफ नियाटी राव आणि सागर नेव्ह (पुरस्कारप्राप्त इकामागील जोडी) यांनी हेड मिक्सोलॉजिस्ट म्हणून यथिश बंगेरा यांच्या सहाय्याने केले आहे.
मेनूमध्ये प्रादेशिक प्रेरित व्यंजन वैशिष्ट्यीकृत आहे आणि बहुतेकांनी त्यांच्याशी संबद्ध केले आहेत. “मी नेहमीच ‘किसाच्या’ मद्यपान केल्याने मोहित झालो आहे [stories] बर्‍याच नातेवाईक आणि जवळचे मित्र आणि सर्वसाधारणपणे – आणि ते सर्व किती वेगळ्या आहेत हे शेफ नियाटी प्रकट करते. यापैकी बरेच शोध तिच्या मेनूच्या तिच्या संप्रेषणातून मिळविलेले आहेत. प्रादेशिक पिण्याच्या परंपरेची गुंतागुंत, त्यांचे घटक आणि त्यांचा इतिहास समजून घेण्यासाठी या पथकाने देशभर अनेक महिने संशोधन केले. असंख्य प्रकारचे डिशेस ज्यात सामान्यत: जोडले जाते. कोली समुदायाशी संबंधित असलेल्या लोकांकडून पूर्व-वसाहतीची वेळ.
फोटो क्रेडिट: निखिल वैद्या
बॉम्बे डाक यांनी पूर्व-वसाहतीचे भारतीय आकर्षण, जपानी इझाकाया आसन आणि एक घरगुती वातावरण मिसळले. हे फक्त अन्न आणि पेय नाही – सजावट आणि वातावरणाचा प्रत्येक घटक नॉस्टॅल्जियाला उत्तेजन देतो आणि बारचे एकूण आकर्षण वाढवते: उगराकारकेन ज्यूस ग्लासेस, कोरीव अॅल्युमिनियम बिल बिल बॉक्स स्थानिक कलाकार, देहाती स्टील प्लेट्स, हाताने पेंट केलेल्या किचन फरशा इ. द्वारे रचलेले सानुकूल सिरेमिक कप इ. इतर अद्वितीय घटकांमध्ये जिमखाना क्लब -स्टाईल “देणगीदार बोर्ड” समाविष्ट आहे 1900 च्या दशकात ब्रिटीश सज्जन सिगार व्हिस्की बार.
फोटो क्रेडिट: निखिल वैद्या
बॉम्बे डॅकचे पेय टेस्टिंग मेनू एक परस्परसंवादी आणि विसर्जित अनुभव देते, ज्यामुळे अतिथींना ओपन किचन सेटिंगमध्ये शेफ आणि मिक्सोलॉजिस्टसह व्यस्त राहण्याची परवानगी मिळते. ए ला कार्टे मेनूमध्ये हायपर-लॉक तसेच “स्वदेशी सिप्स”-हाऊस-मेड स्पिरिट्स समाविष्ट आहेत जे सर्जनशील मार्गाने पारंपारिक भारतीय द्रवांना श्रद्धांजली वाहतात. प्रत्येक पर्याय काळजीपूर्वक आंबट, रचला आणि सादर केला गेला आहे. “कॉर्गमधील आमच्या प्रवासादरम्यान सर्वात आकर्षक शोधांपैकी एक, जेथे स्थानिक पक्ष्यांच्या डोळ्याच्या मिरचीचे वाइन तयार करतात – एक ज्वलंत येट फ्रूट कॉन्स्टिट्यूशन ज्याने आमच्या परंगी मालू कॉकेटला प्रेरित केले, पायरेड जॅकफ्रूट आणि कॉफी बिटरसाठी आणि नागालँडमधून, आम्ही आपल्यासाठी झुथो आणतो – तांदूळ, रानू आणि पाण्याने बनविलेले एक पेय, संस्कृती, “यश स्पष्ट करते. इतर हायलाइट्समध्ये आयकॉनिक स्थानिक लोकांच्या कॉकटेल आवृत्त्यांचा समावेश आहे. उदाहरणार्थ, व्हिसल पोडू (जिन, रासम पावडर हायड्रोसोल, अमारो, कॅरमालाइज्ड टोमॅटो) दक्षिण भारतीय रसमवर ‘चवदार’ अल्कोहोलिक आहे. त्याचप्रमाणे, पहडी (टकीला, मसालेदार जिन, मठ्ठा, काकडीचा रस, बुरनश, स्पष्टीकरण मिंट कॉर्डियल, मोहरी हायड्रोसोल) यांनी कुमाओनी रायता यांनी प्रेरित केले आहे!
फोटो क्रेडिट: निखिल वैद्या
चकना मेनू देशभरातील स्वाद आणि कथांची तितकीच समृद्ध टेपेस्ट्री आहे. सत्यता आणि अनुकूलता यांच्यात संतुलन वाढवताना शेफ नियाटी या बार चाव्याव्दारे पारंपारिक स्वरूपाचे चतुराईने रूपांतर करते. ती स्पष्ट करते, “आम्ही प्रादेशिक स्वाद – मसाले, तंत्रे आणि त्या परिभाषित केलेल्या जोड्या – विवेकी कॉस्मोपॉलिटनला प्रतिध्वनी करण्यासाठी त्यांचा पुन्हा अर्थ लावत असताना – त्यांना परिभाषित करणार्‍या जोडप्यांचा आदर करून प्रारंभ करतो. टाळू. शेफ नियाटीच्या आईने बनविलेले मसाला आणि शेझवान चक्रलीला चिरडले गेले जे आणखी एक प्रकारचे उदासीन होकार आहे. केवळ शाकाहारी आणि मांसाहारी घटकांच्या बाबतीतच नव्हे तर इतर प्राधान्यांच्या बाबतीतही बरीच विविधता आहे.
फोटो क्रेडिट: निखिल वैद्या
जर आपण ज्वलंत आनंद हाताळू शकत असाल तर शक्तिशाली झांझानित काकी हे कोणतेही आव्हान असू नये. इंटेड, जर आपल्याला शांत आणि निरोगी काहीतरी हवे असेल तर टांग्रा हँगओव्हरसाठी जा. या शाकाहारी ऑफरमध्ये सोया-एसयूटीएफईडी वॉन्टन्स एक सुगंधित तीळ इमल्शनमध्ये समाविष्ट आहेत. आम्हाला सांगितले आहे की हे शेफ नियाटीच्या सावत्र वडिलांनी प्रेरित केले आहे, जे मद्यपान केल्यावर त्याच्या पसंतीच्या “हँगओव्हर ब्रेकफास्ट” म्हणून रिलेशन वॉन्टन्स आणि नूडल सूपला सकाळी 3 वाजता टांग्रा येथे जात असत. वाई-वाई हा आणखी एक निंदनीय स्नॅक आहे आणि तो 23 वेगवेगळ्या घटकांसह बनविला गेला आहे. टीम याला “मणिपुरी किशोरवयीन मुलाचा प्रौढत्व आणि पेय हा संस्कार आहे.” विशेष म्हणजे, हे सिंगजू यांनी प्रेरित केले होते.
फोटो क्रेडिट: निखिल वैद्या
सीफूडमध्ये, स्वाक्षरी बॉम्बिल, बुमालू, बॉम्बे बदक गमावू नका. किसूर आणि कुचलेल्या नॉरीसह कुरकुरीत तळलेले चाव्याव्दारे बारचा अपायम घटक तयार केला जातो. मांस प्रेमी हार्दिक डुकराचे मांस आणि धुराची ऑर्डर देऊन मेघालय स्मोक्ड डुकराचे मांसची विशिष्ट रचना शोधू शकतात. जर आपण फक्त द्रुत चाव्याव्दारे आणि पेयसाठी सोडत असाल तर, पारसी बेकरी चिकन पफवर शेफच्या पिळवा – बॉम्बे डॅकच्या बदकाच्या डक पफसह एक अनोखा बदक तूप भाजलेला चार. यापैकी काही मजबूत फ्लेवर्सचे कॅलिब्रेशन्स – मोहक असताना – जर आपण जास्त बसण्याचा प्रयत्न केला तर त्याऐवजी जबरदस्त होऊ शकते. जर आपल्याला अशा कोंडीचा सामना करावा लागला असेल तर, मस्का ब्रेडच्या उबदार मॉरसेलमध्ये आराम घ्या – एक भव्य मऊ आणि बॅटरी 110% हायड्रेशन ब्रेड ग्रीन आंब्याद्वारे वर्धित आणि तीन प्रकारचे चीज. आपल्याला गोड निराकरणाची आवश्यकता असल्यास, चीज चेरी अननसची निवड करा. येथे, चीज बिस्किट, अननस सॉफी आणि लक्झार्डो चेरी असलेले डेसर्ट म्हणून आयकॉनिक स्कीव्हर्सचे पुनर्मुद्रण केले गेले आहे.
फोटो क्रेडिट: निखिल वैद्या
“भारतीय पिण्याच्या संस्कृतीत आंतरराष्ट्रीय प्रभावांमुळे फार पूर्वीपासून दूर गेले आहे, परंतु बॉम्बे डाक येथे ते अरुंद बदलण्याचे आमचे ध्येय आहे,” यथिश बंगेरा म्हणतात. म्हणून जर आपण बॉम्बे डाकद्वारे थांबत असाल तर आपण एक मधुर साहसी अपेक्षा करू शकता. आपल्याला नवीनता आणि कुटुंब एकत्र करणार्‍या एसआयपी आणि चाव्याव्दारे भारत शोधण्याची एक अद्भुत संधी मिळते.
पत्ता: दुकान क्रमांक – 5/21, ओएनजीसी कॉम्प्लेक्स, हिग कॉलनी, नित्यानंद नगर, रिक्लेमेशन, वांद्रे वेस्ट, मुंबई.
मुख्य संपादक : – इमरान शेख
