दक्षिण भारतीय अन्न: केररालाइट पाककृती एक्सप्लोर करण्यासाठी उत्सुक? हे दक्षिण भारतीय राज्य विविध स्वाद आणि पौष्टिक घटकांचा खजिना आहे. हे साध्या सारख्या विस्तृत जेवणाद्वारे आणि घरी खाल्लेल्या साध्या दररोजच्या जेवणांद्वारे साजरे केले जातात. आम्ही केरेरालाईट डिशच्या काही सर्वात आयकॉनिक जोड्यांची यादी तयार केली आहे. या यादीमध्ये ड्युअल फंक्शन आहे. प्रथम, जर आपल्याला केरळला घरी बनवण्याचा प्रयत्न करायचा असेल तर ही यादी आपल्याला अधिक पारंपारिक पाककृतींसह प्रारंभ करण्यास आणि त्यातील मुख्य फरक अधोरेखित करण्यास मदत करेल. दुसरे म्हणजे, जर आपण केरळला भेट देण्याची आणि स्थानिक अन्नाचा आनंद घेण्याची योजना आखत असाल तर ही यादी आपल्याला रेस्टॉरंट मेनूवर सापडलेल्या काही लोकप्रिय पदार्थांसह आपल्याला परिचित करण्यास मदत करेल. म्हणूनच, आपण काय ऑर्डर करावे याबद्दल माहितीपूर्ण निर्णय घेण्यास सक्षम असाल. आपण केरळच्या तोंडाला पाणी देणार्या पाककृती देखाव्यासाठी तयार आहात? खाली वाचन सुरू ठेवा:
येथे केरळमधील 12 पारंपारिक अन्नाची जोडी आहेत जी आपल्याला चव असणे आवश्यक आहे:
1. स्टू सह अपॅम
केरळ फूड: अपॅम आणि स्टू ही एक प्रिय जोडी आहे. फोटो क्रेडिट: istock
केरळमध्ये, स्टू किंवा इश्टू सामान्यत: नारळाच्या दुधाच्या तळासह सौम्य, चवदार कढीपत्ता संदर्भित करते. हे सामान्यत: पांढरे रंगाचे असते (किंवा हळदीच्या व्यतिरिक्त हलके पिवळसर). स्टूची अनेक आवृत्त्या आहेत, बहुतेकदा मुख्य घटकांच्या आधारे वर्गीकृत: भाजीपाला, कोंबडी, मटण इ. संपूर्ण मसाले स्टूला एक सुबक परंतु मधुर सुगंध देतात, तर नारळाच्या दुधाचे दोन अर्क त्याला मलईदार सुसंगतता देतात. पूर्ण रेसिपीसाठी येथे क्लिक करा
स्टूबरोबर एक लोकप्रिय जोडी अप्पम आहे. हे एक मऊ, फ्लफी पॅनकेक सारख्या डिलिसेसचे रीफिअर्स बनवते जे तांदळाच्या पिठात तयार केले जाते. त्यामध्ये काही स्वरूपात नारळ देखील जोडली जाते. पिठात एक अपॅचॅटीवर पसरला जातो – एक विशेष नॉन -पीक्चर पॅन जो अपॅमला विशिष्ट गोलाकार आकार देतो (उथळ वाडग्याची आठवण करून देतो). येथे पूर्ण रेसिपी वाचा.
2. कडाला करीसह पुट्टू
कडाला करीमध्ये ब्लॅक चणे (चन्ना) नारळ आणि केरळ गॅरम मसाला – एका जातीची बडीशेप, गदा, लवंग, लवंग, जायफळ इत्यादीसह बनविलेले मसाला मिसळले जाते. कढीपत्ता, लसूण, मिरची इ. सारख्या इतर सोप्या घटकांसारखे या कढीपत्ता एकूण चव वाढविण्यासाठी वापरले जातात. त्याची मसाले आपल्या आवडीनुसार सानुकूलित केली जाऊ शकते. येथे चरण-दर-चरण रेसिपी आहे.
केरळमधील एक क्लासिक कॉम्बो म्हणजे पुट्टू आणि कडाला करी. पुट्टू हे तांदळाचे पीठ आणि नारळासह वाफवलेले केक सारखे उपचार आहे. यात थोडीशी खडबडीत आणि चवीची पोत आहे, जी करीला चांगले पूरक आहे. हे बर्याचदा दंडगोलाकार साच्यात वाफवलेले असते. घरी बनवण्याचा प्रयत्न करू इच्छिता? येथे एक कृती आहे.
हेही वाचा: 15 सुलभ दक्षिण भारतीय पाककृती आपल्याला आवडेल
3. अंडी करीसह इडियप्पॅम
केरळ-शैलीतील अंडी करींच्या अनेक आवृत्त्या आहेत. काही पाककृतींमध्ये नारळाचे दूध समाविष्ट आहे तर काही नाही. वापरलेला अचूक सोरिंग एजंट देखील भिन्न असू शकतो. परंतु हे सर्व या राज्यासाठी प्रसिद्ध असलेल्या बर्याच मसाल्यांच्या चांगुलपणाने भरलेले आहेत. येथे केरळ अंडी करीसाठी एक रेसिपी वाचा.
आपण या अंडी कढीपत्ता च्या चमचमीतपणाच्या थरांचे कौतुक करू इच्छित असल्यास, स्तरित अभिनयाची निवड करा: इडियप्पॅम (स्ट्रिंग हॉपर्स). यात तांदळाच्या पीठापासून बनविलेल्या वाफवलेल्या नूडल सारख्या स्ट्रँडचे बंडल असतात. एक विशेष इडियप्पॅम मोल्ड/प्रेसर वापरला जातो. ही कडक चवदारपणा बॉल म्हणून किंवा किंचित सपाट पॅनकेक म्हणून दिली जाऊ शकते. इथर वे, आपण बरेच मसालेदार कढीपत्ता घेऊन हे सुनिश्चित करा आणि ते खूप त्रास देण्यापूर्वी खोदून घ्या! आपण घरी इडियप्पॅम कसे बनवू शकता ते येथे आहे.
4. कुर्मा सह पॅरोटा
केरळ-शैलीतील कुर्मा ही आणखी एक करी सारखी तयारी आहे. या डिशमध्ये देशभरात बर्याच आवृत्त्या आहेत, परंतु या विशिष्ट व्यक्तीने नारळ आणि विशिष्ट मसाल्यासारख्या स्थानिक स्टेपल्समधून आपला अनोखा चव मिळविला आहे. स्टू प्रमाणेच, कुर्मा भाज्या तसेच कोंबडी/मांसासह बनविला जाऊ शकतो.
केरळच्या सर्वात प्रसिद्ध फ्लॅटब्रेड्सपैकी एक असलेल्या मालाबार परोटा कुर्माचा शोध घेण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. देशाच्या इतर भागात “पॅराथा” मानल्या जाणार्या गोष्टींशी कमी समानता आहे, परंतु ती समान चवदारपणा नाही. यात थरांसह मऊ परंतु फ्लेकी पोत आहे जे नेहमीच मास्टर करणे सोपे नसते. अधिक जाणून घेण्यासाठी येथे रेसिपी वाचा.
5. केरळ भाजून/फ्राय डिशसह पार्टा
आमच्यासाठी फक्त एक कॉम्बो सूचीबद्ध करण्यासाठी पॅरोटा आमच्यासाठी एक डिश आहे. आपल्याला हे कढीपत्ता खाण्याची इच्छा नसल्यास, स्वादांसह अर्ध-कोरड्या तयारीसह त्याचा आनंद घ्या. उदाहरणार्थ, आपण तळलेले माशांची तयारी, चिकन/मटण मिरपूड भाजू शकता, केममीन (कोळंबी) भाजणे, कोंबडी/मटण/डुकराचे मांस फ्राय इ. फ्लॅकी पॅरोटास सह. केरळ चिकन भाजण्यासाठी येथे एक कृती आहे. आपण मटण रेसिपी शोधत असल्यास, हे करून पहा.
6. नादान कोझी करी किंवा परिपू करीसह अपॅम
पॅरोटाप्रमाणेच, स्वत: ला एपीएएमसह एक किंवा दोन जोड्यांपर्यंत मर्यादित करू नका. हे बर्याच लिप-सॅमॅकिंग डिशसह जोडले जाऊ शकते! जर तुम्हाला स्टूपेक्षा सोनेथर एक्सप्लोर करायचे असेल तर, नादान कोझी करी सारख्या मधुरतेची निवड करा. ही पारंपारिक केरळ-शैलीतील चिकन कढीपत्ता घरी सहजपणे तयार केली जाऊ शकते. येथे एक चरण-दर-चरण रेसिपी आहे. जर तुम्हाला शाकाहारी पर्याय हवा असेल तर मसूरची निवड का करू नये? परिपू करी ही पिवळ्या रंगाच्या मुंग डाळची एक सौम्य केररालाइट तयारी आहे आणि प्रत्यक्षात अॅपॅमसह उत्कृष्ट चव आहे. आम्ही प्रयत्न केला आहे आणि पुन्हा पुन्हा पुन्हा तळमळत असल्याचे आढळले आहे! रेसिपीसाठी येथे क्लिक करा.
7. चिकन/मटण/फिश करीसह पाथिरी
केरळ अन्न: फोटो क्रेडिट: istock
पाथिरी ही एक पारंपारिक फ्लॅटब्रेड आहे ज्याचा जन्म उत्तर केरळच्या मालाबार प्रदेशातून झाला आहे. हे कदाचित राज्याबाहेर मालाबार पॅरोटा म्हणून लोकप्रिय नसले तरी आपण त्याकडे दुर्लक्ष करू नये हे एक आनंद आहे. तांदूळ पीठ, मीठ आणि पाणी (येथे पूर्ण रेसिपी) यासह केवळ 3-4- basic मूलभूत घटकांचा वापर करून पाथिरी बनविली जाते. त्याची मऊ आणि नाजूक पोत इतर तांदळाच्या पीठ-आधारित केरालिट पदार्थांपेक्षा चपाटिस/रोटिस राथेसारखेच आहे. त्याचे बाह्य स्वरूप आपल्याला अगदी सपाट डोसाची आठवण करून देऊ शकते, परंतु ती समान गोष्ट नाही. केरेरालाइट पाककृतीच्या एकूणच श्रेणीमध्ये, पाथिरी हे मालाबारी मुस्लिम पाककृतीचा एक भाग असल्याचे म्हटले जाते. पाथिरीला विविध प्रकारच्या कोरड्या तयारी तसेच करी एकत्र केले जाऊ शकते. हे बर्याचदा मोठ्या प्रमाणात मसालेदार कोंबडी, मटण किंवा माशांच्या करीसह दिले जाते. येथे केरळ-शैलीतील कोळंबी कढीपत्ता आहे ज्याची आपण जोडी करू शकता.
8. मीन मोलीसह तूप तांदूळ
तांदूळ हा केररालाइट पाककृतीचा एक आवश्यक भाग आहे कारण तो राज्यातील सर्वात सामान्यपणे वापरला जाणारा धान्य आहे. हे स्नॅक्सपासून ते इच्छेपर्यंत असंख्य प्रमाणात व्यंजन बनवण्यासाठी वापरले जाते. केरळमध्ये मट्टा तांदूळ (पालकाड मट्टा तांदूळ/केरळ लाल तांदूळ), जेराकसला तांदूळ (वायनादान कैमा तांदूळ), गांखंडाकासला तांदूळ, नवरा तांदूळ आणि बरेच काही यासह अनेक तांदळाचे प्रकार आढळतात. आपण बर्याच प्रकारच्या डिशसह साध्या उकडलेले तांदूळ किंवा तांदळाचा तांदूळ आनंद घेऊ शकता. एक कम्फर्ट फूड कॉम्बो मीन मोलीबरोबर केरळ तांदूळ वाफवलेले आहे. नंतरचे नारळाच्या दुधाच्या बेससह एक मासे कढीपत्ता आहे. इतर फिश करींपैकी एक नाजूक आणि किंचित गोड चव आहे ज्यात टार्टनेस किंवा स्पेक्टानाने चिन्हांकित केलेले मजबूत अभिरुची आहे. घरी मीन मोली कसे बनवायचे ते येथे आहे.
तूप तांदूळ हे केरळमध्ये एक मुख्य खाद्य आहे. ही सुवासिक डिश तांदूळ, मूलभूत मसाले, कांदे, भाजलेले काजू, मनुका इ. रेसिपीसाठी येथे क्लिक करा.
9. सांबर आणि भाजीपाला तयारीसह केरळ तांदूळ
केरळ अन्न: सांबर आणि तांदूळ बहुतेक वेळा भाजीपाला बाजूंनी असते. फोटो क्रेडिट: istock
जर आपण केरळ तांदूळबरोबर शाकाहारी जोडी शोधत असाल तर पर्याय अंतहीन आहेत! आपल्याला काहीतरी हलके आणि समाधानकारक हवे असल्यास, सांबार निवडा. ही कढीपत्ता सारखी तयारी दक्षिण भारतातील प्रदेशापेक्षा थोडीशी वेगळी आहे. अशाप्रकारे, तुम्हाला तमिळनाडूमध्ये मिळालेला सांबर तुम्हाला केरळमध्ये मिळणा as ्या सारखाच चव घेणार नाही. साध्या तांदळाने हे रिशनिंग आपल्याला या गुंतागुंतांचे कौतुक करण्यास मदत करते.
अनेक प्रकारच्या भाजीपाला तयारी अनेकदा सांबर तांदूळ सह खाल्ले जाते. ते जेवणात अतिरिक्त फायबर आणि जीवनसत्त्वे जोडतात, त्याशिवाय आनंददायक पोत आणि सुगंध आणतात. एव्हियल, थोरान, एरिसरी, पचादी इत्यादी लोकप्रिय डिश निवडा. जर आपल्याला कढीपत्ता नसलेल्या केवळ भाजीपाला पदार्थांचा आनंद घ्यायचा असेल तर, सांबार वगळा आणि साध्या तांदळाच्या ऐवजी तांदळाचे तांदूळ निवडा.
हेही वाचा: थोरान कसे शिजवायचे? केरळची सर्वात चांगली प्रेरणा ढवळत-तळण्याची तयारी आहे
10. कप्पा आणि मीन करी
कप्पा टॅपिओका किंवा कासावाला रीफिअर्स. केरळमध्ये, येथे संपूर्ण रेसिपी तयार करण्यासाठी हे बर्याचदा उकडलेले, मॅश केलेले आणि नारळ, हिरव्या मिरची, लसूण आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते). मीन कढीपत्ता अनेकदा कप्पेसह खाल्ले जाते म्हणून एक ज्वलंत लाल माशाची कढीपत्ता माहित असते. मंचट्टी म्हणून ओळखल्या जाणार्या चिकणमातीच्या भांड्यात याचा व्यापार केला जातो. तामारिंद किंवा कुडामपुली (मलबार चिंचे) च्या वापरापासून तयार केलेली एक विशिष्ट मूर्ती आहे. टॅपिओकाचा साधा स्टार्चनेस कढीपत्ता मसालेदार समृद्धी पूर्ण करतो. मीन करीसाठी सोप्या रेसिपीसाठी येथे क्लिक करा.
11. चटणीसह थेटू डोसा
केरळमध्ये आपल्याला असंख्य प्रकार डोसास सापडतील आणि आपण प्रयत्न करणे आवश्यक आहे त्यापैकी एक म्हणजे थेटू डोसा. हे नाव केरळमधील “थिटुकाडास” म्हणून ओळखले जाणारे नम्र रस्त्याच्या कडेला असलेल्या खाण्यापिण्याच्या नमुन्यांमधून प्राप्त झाले असे म्हणतात. Thtu डोसा सामान्यत: नियमित डोसापेक्षा लहान आणि जाड असतो. हे किंचित कुरकुरीत बाह्य (येथे संपूर्ण रेसिपी) अंतर्भागावर मऊ आणि स्पंजदार आहे. Thtu डोसा चटणी, सांबर, करी इ. सह दिले जाऊ शकते. क्लासिक जोडीसाठी, नारळ चटणीची निवड करा (रेसिपीसाठी येथे क्लिक करा) आपण आले चटणी, टोमॅटो चटणी, करी पाने चटणी इ. चे प्रादेशिक भिन्नता देखील शोधू शकता
12. पाझम पोरी आणि चहा
केरळ फूड: चहाच्या वेळी पाझम पोरी एक पळवाट आनंदित आहे. फोटो क्रेडिट: istock
आमच्या सूचीतील अंतिम प्रवेशासाठी, आम्ही केरळमध्ये चहाच्या वेळेस कॉम्बो आणण्यासाठी सावलीच्या पलीकडे जात आहोत: पाझम पोरी (केळी फ्रिटर) आणि चाई (चहा). योग्य निंद्रान केळी (नेंथ्रा पाझम) सामान्यत: या मधुर फिल्टर तयार करण्यासाठी वापरली जातात. सोनेरी परिपूर्णतेसाठी तळण्यापूर्वी फळे कापल्या जातात/चिरलेली असतात आणि हलके गोड पिठाच्या पिठात लेपित असतात. येथे संपूर्ण रेसिपी वाचा. चहासह त्यांच्याकडे असलेल्या पझम पोरीचा संबंध कोण असू शकतो, एकूणच समाधान वाढवते. केरळच्या बर्याच भागांमध्ये, चहा कॉफीच्या तुलनेत अधिक सामान्यपणे असतो आणि बहुतेक खाण्याच्या सांध्यामध्ये आपण सहजपणे विविध पर्याय शोधू शकता.
हेही वाचा: 10 स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय मटण डिशेस आपण प्रयत्न केला पाहिजे
हे संकलन कोणत्याही प्रकारे संपूर्ण यादी नाही. केरळमध्ये आपल्याला इतर अनेक आयकॉनिक पदार्थ, पेय आणि जेवण कॉम्बो आहेत. तर, आपण त्यांना भेट देण्याची आणि प्रामाणिकपणे शोधण्याचा विचार करीत आहात?
मुख्य संपादक : – इमरान शेख
